Honigrezepte

Kleine Zeitung vom 23.11.2003 - Rezept von Farina - Mehl:

Honigspringerl:

Zutaten f. ca. 20 Stück

20 dag österreichischer Honig
15 dag Feinkristallzucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
Saft einer Orange
abgeriebene Schale von einer Zitrone
3 Esslöffel Rum
35 dag FARINA-Weizenmehl univeral
10 dag geriebene Mandeln
50 ml Milch
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
ca. 2 Esslöffel Weizenmehl zum Verarbeiten

zum Verzieren:

ca. 5 dag ganze, geschälte Mandeln
ca. 5 dag Zitronat

Zubereitung:

Honig, Feinkristallzucker, Gewürze, Orangensaft, Zitronenschale und den Rum vermischen und anschließend erwärmen.
Dann ausgekühlt mit Farina Weizenmehl universal und den Mandeln vermischen, so dass ein lockerer Teig entsteht, dann die lauwarme Milch und das Hirschhornsalz dazumischen. Den Teig über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig mit etwas Weizenmehl verarbeiten, messerrückendick auswalken und beliebige kleine Formen ausstechen.
Richtig weihnachtlich werden die Springerl, wenn man sie mit Mandeln und Zitronat verziert.
Bei 16 °C ca. 10 Minuten goldgelb backen..

Aus der Festschrift zum 100-jährigen Bestehen des Bienenzuchtvereines Graz - St.Peter:

Honigschnitten

Zutaten

50 dag Weizenmehl Type 700
15 dag Staubzucker
1 Ei
3 dag Butter
2 Esslöffel österr. Honig
1 Teelöffel Natron
3 Esslöffel Milch

Zubereitung:

In einem großen Topf werden Staubzucker und Ei schaumig gerührt, anschließend gibt man Butter, österr. Honig, Natron und Milch dazu. Alles wird bei mittlerer Hitze einige Minuten unter ständigem Rühren gekocht, bis die Masse eine bräunliche Farbe bekommt. Mehl unterrühren, den Teig auf ein Brett geben und heiß durchkneten. Anschließend den Teig in 4 gleiche Stücke teilen, noch warm ausrollen, öfters einstechen und bei guter Hitze backen.
Werden sehr hart.

Creme:

Von 3 dl Milch und 3 Essl. Grieß einen Brei kochen und auskühlen lassen. 20 dag Butter, 25 dag Staubzucker und 2 Pkg. Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach den Grießbrei untermengen.

Auf die erste Lage Creme geben, zweite Lage darauf setzen und mit Ribiselgelee bestreichen.

Dritte Lage darauf setzen, diese wieder mit Creme bestreichen und mit der vierten abdecken.

1-2 Tage stehen lassen, dünn mit Marillenmarmelade, Zuckerglasur oder Creme bestreichen und in kleine Würfel oder Schnitten schneiden. Nach einigen Tagen der Zubereitung werden die Schnitten weich, schmecken vorzüglich und werden immer besser!

Bienenstich

Zutaten:

Germteig:

50 dag glattes Mehl
3 dag Germ
ca. ¼ l lauwarme Milch
2 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
5 dag weiche Butter
½ Pkg. echter Vanillezucker
1 Esslöffel Rum

Belag:

6 dag Butter
2 Esslöffel Rohzucker
6 Esslöffel österr. Honig
15 dag Mandelblättchen

Fülle/Puddingcreme:

1 Pkg. Vanillepudding
½ L Milch
½ Pkg. echter Vanillezucker
10 dag Butter

Zubereitung:

Aus den genannten Zutaten einen nicht zu festen Germteig bereiten, mit einem feuchten Tuch zudecken und ¼ Stunde rasten lassen. Den Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel mehrmals anstechen.

Für den Belag die Butter mit dem Braunzucker bei mittlerer Hitze verrühren, bis der Zucker karamellisiert. Anschließend die Mandelblättchen und den Honig dazugeben, alles verrühren und über den Teig verteilen. Die gesamte Masse kurz gehen lassen und anschließend bei ca. 180° C goldbraun backen. Nach dem Auskühlen eine Hälfte mit der Puddingcreme bestreichen und mit der anderen Hälfte abdecken. Abschließend in kleine Rechtecke schneiden.

Honig-Lebkuchen

Zutaten:

30 dag Roggenmehl
30 dag Weizenmehl glatt
50 dag Rohzucker
10 dag österr. Honig
4 ganze Eier
Zitronenschale
Lebkuchengewürz
2 Kaffeelöffel Natron

Zubereitung:

Aus den Zutaten Teig bereiten und über Nacht rasten lassen. Am nächsten Tag den Teig dünn ausrollen, ausstechen und mit versprudeltem Ei bestreichen. Abschließend mit gehackten Mandeln oder Nüssen belegen und bei Mittelhitze (ca. 180 ° C) backen.

Lebkuchen für Figuren

Zutaten:

75 dag Roggenmehl
50 dag Rohzucker
4 Eier
4 Esslöffel österr. Honig
je 2 Teelöffel Butter, Rum und Natron
sowie je ein Teelöffel Zimt, Nelken, Neugewürz, Orangen- und Zitronenschale
nach Bedarf schwarzen Kaffee (halbe Schale)

Zubereitung:

Abtrieb aus Zucker, Eier und Honig bereiten, Gewürze dazugeben, Mehl und Kaffee einmengen. Teig über Nacht stehen lassen, 3-5 mm dick ausrollen, ausstechen, mit versprudeltem Ei bestreichen, backen und dann mit Schnürleis verzieren.

Schnürleis:

25 dag Staubzucker sieben, 1 Eiklar, 2-3 Tropfen Zitronensaft (möglichst mit dem Schneebesen schaumig rühren). 

Dieser Lebkuchenteig eignet sich auch besonders gut für große Herzen, Sterne (Christbaumschmuck) oder andere Figuren wie z.B. Nikolo und Krampus.

In diesem Fall die ausgestochenen Teigstücke gleich mit halbierten, geschälten Mandeln, Rosinen, Nüssen oder kandierten Früchten verzieren.

Frucht-Lebkuchen

Zutaten:

50 dag Roggenmehl
40 dag Weizenmehl glatt
60 dag Rohzucker
20 dag österr. Honig
6 ganze Eier
3 Messerspitzen Natron
je 15 dag klein geschnittene Schokolade, Zitronat, Aranzini und eventuell 15 dag Nüsse

Zubereitung:

Honig, Eier und Rohzucker schaumig rühren, das Mehl mit dem Natron beimengen  und zuletzt die geschnittene Schokolade, Aranzini, Zitronat und eventuelle Nüsse einkneten. Den Teig auf ca. vier Striezel formen und auf ein mit Bienenwachs gefettetes Backblech geben. Bei mittlerer Hitze (ca. 180° C) backen. Ausgekühlt können die Striezel mit Zitronenglasur überzogen werden.

Selbstverständlich können aus diesem Lebkuchenteig auch verschiedene Formen ausgestochen und vor oder nach dem Backen verziert werden (Nüsse, Kirschen, Zitronenglasur...).